在过去几年间,可可价格一路飞涨!根据《Market Insider》[1] 的数据,可可价格从2023年4月的每吨大约2,700美元,飙升至目前的每吨8,600美元。2024年10月,可可价格达到每吨12,475美元的历史新高。
可可价格的持续波动与不稳定,让各大企业纷纷寻找替代方案。乳清渗透物粉(脱蛋白乳矿物乳糖粉/DDMLP),是乳清蛋白生产过程中的一种副产品,因其能够增强食品和饮料的风味、减少钠和添加糖的用量,并通过替代乳固体降低成本而备受关注。乳清渗透物粉主要由乳糖和乳矿物组成,与脱脂奶粉、甜乳清粉等常见乳制品粉末有相似特性,但其蛋白质含量较低(2% - 6%)。
最近,Agropur在乳清渗透物粉的功能性上有了新发现:乳清渗透物粉可作为减少可可粉用量的有效方案。Crino® 高蛋白乳清渗透物粉(Crino®PDPW)是Agropur专有的离子交换技术纯化乳清蛋白的共同产品,因其品质稳定且蛋白质含量高于同类产品而脱颖而出。作为世界领先的离子交换乳清蛋白生产商之一,Agropur始终严格把控品质,确保Crino®乳清渗透物粉的成分可靠、质量上乘,使其成为各种应用中值得信赖的原料。
在这款口感浓郁有嚼劲的巧克力曲奇概念产品中(见图1),Agropur的应用科学家通过在配方中加入Crino®乳清渗透物粉(见表2)[2],成功地替代了25%的可可粉和50%的添加盐,同时保留了消费者喜爱的浓郁巧克力风味。
图1
当在巧克力相关产品中作为风味增强剂使用时,乳清渗透物粉可以在不影响味道的情况下显著减少配方中可可的用量。这对于希望降低生产成本的制造商来说非常实用。这种创新方法不仅符合可持续生产的理念,还能满足消费者对更健康、更具性价比的食品的需求。
除了能够减少可可用量之外,Agropur的Crino® 乳清渗透物粉能够减少烘焙食品中50%的盐含量,并在不同的食品应用中,通过替代30% - 100%的添加盐,降低肉类、酱汁和调味料中的钠含量(1g盐≈400mg钠)。
Agropur的创新团队在利用Crino®乳清渗透物粉(DDMLP)增强风味方面经验丰富,无论您有何种需求,我们都能为您的配方提供支持。如果您有兴趣进一步了解我们的优质Crino®乳清渗透物粉,请联系Agropur团队,了解这种原料如何帮助优化您的产品。
参考文献
[1] Markets Insider, "Cocoa Price," [Online]. Available: https://markets.businessinsider.com/commodities/cocoa-price. [Accessed 4th April 2025].
[2] Agropur Technical Bulletin, "Flavor potentiation and cocoa reduction with Crino®Premium Deproteinized Whey," Agropur, Eden Prairie, 2025.
